Name: Keto-Schnitzel mit Blumenkohlpüree
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 Schweineschnitzel (je 150–180 g); 1 Ei (M); 60 g gemahlene Mandeln; 2–3 EL Butterschmalz oder Kokosöl; 1 kleiner Blumenkohl (ca. 500 g, in Röschen); 30 g Butter; 30 ml Sahne (optional, laktosefrei möglich); Salz, Pfeffer, 1/2 TL Paprikapulver, Prise Muskat

Goldbraunes Keto-Schnitzel in Mandelpanade mit cremigem Blumenkohlpüree, Zitrone und Petersilie

🥩 Keto · 🕒 30 Min · 👥 2

Keto-Schnitzel mit Blumenkohlpüree

Einfach • Perfekt für die deutsche Hausküche

🧰 Das brauchst du

Pfanne
Topf/Dämpfeinsatz
Pürierstab oder Stampfer

🥦 Zutaten

Schnitzel

2 Schweineschnitzel (je 150–180 g)
1 Ei (M)
60 g gemahlene Mandeln
Salz, Pfeffer, ½ TL Paprikapulver
2–3 EL Butterschmalz oder Kokosöl

Püree

1 kleiner Blumenkohl (≈ 500 g, in Röschen)
30 g Butter
30 ml Sahne (optional, laktosefrei möglich)
Salz, Pfeffer, Prise Muskat

👩‍🍳 So geht’s – 5 Schritte

Blumenkohl: 10–12 Min in Salzwasser oder Dampf weich garen, gut abtropfen lassen.
Panade: Ei verquirlen. Mandeln mit Paprika, Salz & Pfeffer mischen.
Panieren: Schnitzel trocken tupfen, würzen, in Ei wenden, in Mandeln andrücken.
Braten: Fett erhitzen; je Seite 3–4 Min goldbraun braten.
Püree: Blumenkohl mit Butter & Sahne pürieren; mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

⚠️ Sicherheit: Schweineschnitzel auf 63 °C Kerntemperatur garen, dann 3 Min ruhen lassen.

💡 Schnell-Tipps

Panade haftet besser: nach dem Panieren 5 Min ruhen lassen.
Wird’s zu dunkel? Hitze etwas reduzieren.
Extra cremig: 1 EL Frischkäse ins Püree (keto-tauglich).

🤍 Allergie-Alternativen (aufklappen)

Nussfrei: Mandeln → fein zerstoßene Schweinekrusten oder geriebener Parmesan.
Ohne Ei: 2 EL Sahne + 1 TL Senf als „Kleber“.
Laktosearm: Ghee statt Butter; laktosefreie Sahne oder 20 ml Kokosmilch.

🔢 Nährwerte/Portion (ca.): 630 kcal · 45 g Fett · 42 g Eiweiß · 8 g Netto-KH